中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報告》中，山東兩家企業(yè)榜——凈雅食品股份有限公司和濟(jì)南驕龍豆撈餐飲有限公司，分別排55名和90名。其中，主打火鍋的驕龍豆撈在餐飲寒冬中日子過得還不錯。
中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報告》中，山東兩家企業(yè)榜——凈雅食品股份有限公司和濟(jì)南驕龍豆撈餐飲有限公司，分別排55名和90名。其中，主打火鍋的驕龍豆撈在餐飲寒冬中日子過得還不錯。
“凈雅2013年的利潤跟2012年相比，下滑了大約50%。”凈雅一位負(fù)責(zé)人告訴記者，對于凈雅來說2013年絕對是前所未有的寒冬，業(yè)績大幅下滑的主要原因，這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為八項規(guī)定的影響最大。“凈雅之前的定位一直是高檔餐廳，在八項規(guī)定面前肯定首當(dāng)其沖。”
現(xiàn)在，凈雅已經(jīng)向大眾消費轉(zhuǎn)型，整體消費水平在下降。“現(xiàn)在凈雅的人均消費比之前降低了1/3左右。”這位負(fù)責(zé)人告訴記者，轉(zhuǎn)型一年來頗見成效：“2013年3、4月份時最差，每天只有200多人，現(xiàn)在上升到500多人。”盡管如此，這位負(fù)責(zé)人坦言業(yè)績?nèi)圆蝗缫猓隙ㄊ潜热ツ旰昧撕芏唷?br />
除八項規(guī)定影響，這位負(fù)責(zé)人表示人工成本上漲和高稅收也是利潤下滑的重要原因。“雖然利潤一直在下滑，但是一年多的時間基層員工工資已漲了三次，而且很有可能還要漲。”這位負(fù)責(zé)人還吐槽過高的稅收使餐飲業(yè)雪上加霜：“2013年，凈雅的利潤是4669萬元，而納稅是1.3億多元。”
相比下，主打火鍋的驕龍豆撈2013年日子好過許多。“八項規(guī)定實施前，我們公司就開始從中高檔向中低檔轉(zhuǎn)型，現(xiàn)在看來這個決策非常明智。”驕龍豆撈副總經(jīng)理莊先生說，驕龍目前擁有近60家店，火鍋為主。“以前人均消費150元左右，現(xiàn)在人均消費80元左右。”
“雖然人均消費額低了，但是客流量大幅上升，所以整體看來還是不錯的。”莊先生說，跟2012年相比，2013年的業(yè)績至少沒有下滑。
莊先生表示，餐飲業(yè)已過了躺著也能賺錢的時候了。“高檔餐飲都在轉(zhuǎn)向大眾餐飲，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)競爭非常激烈，這才到了真正顯示企業(yè)能力的時候。”
